將古詩化為美味佳肴
《射雕英雄傳》的女主角黃蓉是個烹飪高手，為了讓洪七公留下來教郭靖武功，她親自下廚，燒出多道美味佳肴。令人印象深刻的有兩道：一道是“好逑湯”，用的是荷葉、筍尖和櫻桃（預先將櫻桃核剜出，填入斑鳩肉）；荷葉與筍尖象征公子，櫻桃暗喻美人，再加上斑鳩，對應的是《國風·周南·關雎》的“關關雎鳩，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑”。另一道是蒸豆腐，把一只火腿剖開，挖出二十四個圓孔，“將豆腐削成廿四個小球分別放入孔內(nèi)，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鮮味已全到了豆腐之中，火腿卻棄去不食”。這道菜的菜名取自唐代詩人杜牧的《寄揚州韓綽判官》，稱為“二十四橋明月夜”。
黃蓉的父親是“東邪”黃藥師，不僅武功超凡，而且博學多才，琴棋書畫無一不精。黃蓉自幼受其熏陶，所燒菜肴滋味絕佳，連菜名也別出心裁，飽含詩意。她還做過一道炙肉條，名為“玉笛誰家聽落梅”，聽起來很像一句古詩，卻是金庸自擬的。上世紀七十年代，香港的鏞記酒家與美食家蔡瀾先生合作，根據(jù)金庸的小說炮制“射雕英雄宴”，這幾道菜都位列其中，據(jù)說味道不錯。
眾所周知，中國人非常講究取名，無論是人名、地名還是器物、建筑、風景的名稱，都力求字詞雅致、富含韻味，在飲食領域也不例外——好聽的菜名比比皆是。用古詩給菜品命名，進而借古詩的意象來創(chuàng)制新菜，是最高的境界。
記得我小時候看過一則故事，說的是一位名廚特別善于以古詩為題燒菜，人稱“詩廚”。有位秀才不服氣，覺得他是憑借珍稀的食材取勝的，如果換成家常的食材，肯定無法附會古詩。秀才拿來一片青菜葉子、兩個雞蛋，讓名廚燒一道“詩菜”。名廚接過食材，說只燒一道菜不算本事，他可以用這點東西燒出三菜一湯，各以一句古詩為名。
第一道菜，將半片青菜葉子切絲，配上兩個圓圓的煎雞蛋黃，號稱“兩個黃鸝鳴翠柳”。第二道菜，將另外半片青菜葉子鋪在盤底，再點綴一排切成片的煮蛋白，便是“一行白鷺上青天”。第三道菜，將一小碗蛋白蒸熟，堆在盤子里，即為“窗含西嶺千秋雪”。最后，將剩下的蛋液做成蛋花湯，湯上漂著兩個蛋殼，恰似“門泊東吳萬里船”。杜甫的一首《絕句》以煎、煮、蒸、羹四種形式完整地呈現(xiàn)出來，令出題的秀才深深折服。
電視連續(xù)劇《還珠格格》里有一個片段：乾隆帝與紫薇、小燕子以及一眾侍衛(wèi)近臣共同郊游野餐，臨時生火烤雞，炒些菠菜、豆腐，紫薇隨口用古詩將這些菜命名為“在天愿作比翼鳥”“燕草如碧絲，秦桑低綠枝”“漠漠水田飛白鷺，陰陰夏木囀黃鸝”，分別出自唐代詩人白居易的《長恨歌》、李白的《春思》和王維的《積雨輞川莊作》（《秋歸輞川莊作》）。不過從清宮的《膳底檔》來看，所有宮廷菜品的名字都十分直白，諸如“燕窩雞絲香蕈絲火熏絲白菜絲鑲平安果”“鍋塌雞晾羊肉攢盤”等，并無詩意，倒是民間宴席喜歡玩兒這些花哨。
在這方面登峰造極的當屬宋朝陶穀《清異錄》所載的一段逸事：“比丘尼梵正，庖制精巧，用鲊、膾脯、醢醬瓜、黃赤色汁成景物，若坐及二十人，則人裝一景，合成輞川圖小樣。”唐天寶年間，詩人王維將長安東南八十里外藍田輞谷中的一處廢園買下，親自勾畫經(jīng)營，修造了一座全新的園林，定名為“輞川別業(yè)”，其中包含華子岡、鹿柴、茱萸沜、辛夷塢等二十處景致，清幽雅致，美不勝收。王維和他的朋友裴迪為每處景致各題了一首五言絕句，合成一部《輞川集》，還親筆繪制了一幅《輞川圖》長卷，詩、畫、園“三位一體”，堪稱千古絕唱。那位法名為梵正的尼姑是五代時期的一位名廚，她參照《輞川圖》傳世摹本制成二十道菜品，算是“輞川詩”的化身；聞香品味之際，聯(lián)想到“返景入深林，復照青苔上”“彩翠時分明，夕嵐無處所”“當軒對尊酒，四面芙蓉開”“深林人不知，明月來相照”等名句，實在令人沉醉。北宋文人蘇舜欽曾以《漢書》下酒，如果他能品嘗到唐詩化成的美味佳肴，一定會更添幾分雅興。
現(xiàn)如今，餐飲業(yè)的競爭相當激烈，一些高檔飯館推出的創(chuàng)意料理經(jīng)常借古詩來命名，例如浙江新昌推出了一席“天姥唐詩宴”，十五道菜品包括“翠色春更碧”（春餅）、“飛流直下三千尺”（榨面）、“為緣春筍鉆墻破”（鞭筍）、“滿城盡帶黃金甲”（焗螃蟹）等，新奇有趣。希望這些菜品并非徒有虛名，而是像黃蓉和梵正燒的菜肴那樣，不僅詩意盎然，而且好看好吃。
