器之美
清代袁枚《隨園食單》上說(shuō)，“古語(yǔ)云：美食不如美器?！边@個(gè)精于飯食門(mén)道的古代老者覺(jué)得，菜肴出鍋后，該用碗的就要用碗，該用盤(pán)的就要用盤(pán)，“煎炒宜盤(pán)，湯羹宜碗”，“參錯(cuò)其間，方覺(jué)生色”。
此言不虛。杜甫早在千年前就察識(shí)此理。他在吟唐代宮廷筵席詩(shī)中說(shuō)，“紫駝之峰出翠釜，水精之盤(pán)行素鱗”，駝峰雖是美味，烹好后要用翠綠色的玉釜來(lái)裝；清蒸魚(yú)讓人垂涎欲滴，得有透明的水晶盤(pán)子去盛才匹配。
美器，顧名思義是裝東西的漂亮器皿，當(dāng)然包含吃飯的碗盤(pán)，一些壇壇罐罐。古人不僅精于美食、美肴，還精于美器。乾隆南巡時(shí)，用的餐具有“五福琺瑯碗”“琺瑯銀碟”“五谷豐登琺瑯碗金鐘蓋”等。今人往往議論菜肴的色香味形，而忽略了餐具外在的渲染與烘托。
我曾經(jīng)天真地認(rèn)為，買(mǎi)半斤豬頭肉最好的美器，是一張碧綠的荷葉。豬頭肉攤在荷葉上，純凈、天然。如果再講究一點(diǎn)，下面放只白瓷盤(pán)子，盤(pán)子襯著荷葉，我和朋友坐在荷塘邊喝酒。
美器大多是一些花瓶，青花瓷瓶，細(xì)脖長(zhǎng)頸，瓶插一枝梅，一室之內(nèi)，頓時(shí)清輝四溢。
日常接觸最多的普通的器物，樸實(shí)而簡(jiǎn)單，靈巧而生動(dòng)，它們也是美器。
初冬腌菜，離不開(kāi)腌菜壇子，古樸的腌菜壇里裝著煙火氣息。腌菜使用的原料也并不是什么秘方，就是普通的鹽，在從前是大顆粒的粗海鹽，將菜腌過(guò)放壇子里。腌菜最好選擇帶邊沿的陶土壇子，壇沿兒要深淺合度，蓋上蓋子之后蓋口相合，不走氣。腌菜放在陰涼通風(fēng)的地方，壇子用的時(shí)間長(zhǎng)了，腌出來(lái)的菜，別有風(fēng)味。
養(yǎng)泥鰍和綠浮萍的石槽，槽口是淺的，吃水很少，原先是馬廄里一個(gè)喂草料的石槽，有人見(jiàn)它閑置，就沖洗干凈，把它搬來(lái)，當(dāng)作缸盆器皿來(lái)用。有一次，在一戶人家看到，水槽是那種紋路尚且細(xì)膩的灰白，生了一層青苔，有一條泥鰍趴在里面，一動(dòng)不動(dòng)。
種荷花的陶缸在老宅院里，缸不是很大，胎色白釉，手感光滑。缸的外壁手繪墨色花卉，缸底往上器形圓闊，增一分太肥，減一分太瘦。夏日午后，江北老宅，庭院小睡，荷葉下有微微漣漪，幾尾紅魚(yú)在根部游來(lái)游去。
銀碗是美器。純白銀打制出來(lái)的碗，用它來(lái)盛雪是美的。作為金屬，銀碗是高貴、典雅的。下雪天，把雪盛在里面，待天氣暖了，讓它慢慢融化，化為一碗清水。幾只銀碗可以得幾碗清水，烹水品茗，或者澆花。
喝茶的小紫砂杯，覺(jué)得它也是美器。有人送我南方好茶，我翻騰找出小杯，倒入清茶，用兩只手指捏著，小心翼翼地喝。喝茶之余，打量著紫砂小杯，它是真正的小巧，小到一杯只能呷兩口茶，玲瓏的器型，惹人喜愛(ài)。
揚(yáng)州漆器當(dāng)屬美器。品種器物大至御案、寶座、床榻、柜桌、香幾、屏風(fēng)，小至各種箱、扇、盒、碗、碟、器皿，應(yīng)有盡有。其內(nèi)胎材料有紫檀、梨木、紅木、黃楊等名貴木材。
一書(shū)友收藏有明代美瓷。這是一對(duì)汝瓷青花碗，色澤獨(dú)特，似有雨來(lái)，隨光變幻。觀其釉色，如雨過(guò)天晴，拂其釉面，如觸美玉。器表呈蟬翼紋般細(xì)小開(kāi)片，釉下有稀疏氣泡，在光照下時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，似晨星閃爍，在胎與釉結(jié)合處微現(xiàn)紅暈，給人以賞心悅目的美感。他閑時(shí)拿出來(lái)擦拭，碗口及內(nèi)壁一塵不染，也從來(lái)未見(jiàn)他用這兩只碗盛過(guò)佳肴飯菜。
民間的瓷壇子，是美器。從前老街坊張爺家有一對(duì)瓷壇，就是那種陶瓷質(zhì)地、當(dāng)圓凳子用的瓷壇子。它其實(shí)就是一個(gè)大罐子，器形挺美的，從上往下，漸漸收窄，罐身雕花，手摸有凹凸感，釉面光滑，穩(wěn)扎于地，上有一蓋，掀開(kāi)蓋子，里面可放米、面等雜糧，或者芝麻糖、花生糖、炒米、京果粉等零副食。平時(shí)人坐在上面，四平八穩(wěn)，只不過(guò)冬日天涼，需要墊一布?jí)|兒，夏日天熱，坐在上面挺舒服，沁涼沁涼的。
竹籃、竹匾也是美器。有個(gè)開(kāi)民宿的朋友，用竹籃盛鮮花，吊在臨湖客棧的過(guò)道里。這來(lái)自鄉(xiāng)野的器物，渾身上下散發(fā)純天然的氣息，仿佛還有一片竹林的清新。那籃子鮮花，生機(jī)盎然，把個(gè)民宿裝扮得清新典雅。
竹匾，亦有其美。在江西婺源篁嶺古村，村民利用地形把一個(gè)個(gè)圓竹匾擱置在石階、窗臺(tái)上晾曬，曬玉米、南瓜、茱萸、辣椒、燈籠柿……在一戶人家門(mén)前，青竹匾里曬紅辣椒，與白粉墻搭配，真的好看。小院前有一棵古烏桕，樹(shù)下還有兩只竹匾，里面五彩斑斕。圓竹匾，長(zhǎng)竹匾，一件美器，一抹亮色，曬著大地的豐收喜悅，演繹著民俗風(fēng)情。
美器，是生活美學(xué)，也是生存哲學(xué)。它提供一個(gè)別致的形狀，詩(shī)意小空間，把一些屬于美好的東西都裝進(jìn)去。
