中國(guó)作家協(xié)會(huì)主管

當(dāng)我們把目光轉(zhuǎn)向近代湖南飲食的輝煌歷史時(shí)，譚延闿（1880-1930）常常占據(jù)最為耀眼的位置。如果說(shuō)譚延闿是近代湘菜群英譜上的領(lǐng)軍人物，那么這份名單必然還有許多不那么耀眼的名字。明了“冰山一角”的人，對(duì)此當(dāng)不難理解。

在中國(guó)的飲食歷史上，吃喝不是個(gè)體的盛宴，而是群體的狂歡。中國(guó)歷史上不會(huì)有孤獨(dú)美食家，而是每一個(gè)知名美食家身旁，都簇?fù)碇姸嗌形达@山露水的美食家。在譚延闿身邊，“長(zhǎng)沙滿哥”龍紱慈（1888-1945）就是一位今天看來(lái)有些陌生的美食家。

“滿哥”是長(zhǎng)沙人戲謔而親昵的稱呼，流露出親切的意味。而龍紱慈，出現(xiàn)在譚延闿日記中，除去偶爾兩三次作“達(dá)父”外，最多的稱呼就是“龍滿”?！褒垵M”龍紱慈，是中國(guó)現(xiàn)代郵政事業(yè)重要的開(kāi)拓者，曾任交通部郵政司司長(zhǎng)。不過(guò)在現(xiàn)代史的敘述中，他的痕跡已相當(dāng)模糊，少有人注意。本文所要鉤沉的，便是中國(guó)現(xiàn)代史上一位無(wú)甚重要，卻不應(yīng)該被遺忘的歷史人物，因他對(duì)現(xiàn)代郵政事業(yè)及現(xiàn)代湘菜文化史的建設(shè)曾做過(guò)一點(diǎn)“微小的工作”。

一、被遺忘的現(xiàn)代郵政事業(yè)建設(shè)者

龍紱慈（1888-1945），字達(dá)夫，號(hào)杜園，中年以后以字行。祖父龍友夔，父親龍湛霖（1837-1905），兄弟四人，紱慈排行第三，繼母雷氏所出。雖祖籍湖南攸縣，但龍紱慈自小居住于長(zhǎng)沙有名的西園，足稱“長(zhǎng)沙滿哥”。與兄長(zhǎng)龍紱瑞（1874-1952）、龍紱年等在國(guó)內(nèi)成長(zhǎng)不一樣，龍紱慈有較長(zhǎng)時(shí)間的海外學(xué)習(xí)經(jīng)歷。十六歲時(shí)，龍紱慈為長(zhǎng)沙府學(xué)考試第一，后值科舉廢，紱慈遂入明德學(xué)校。明德學(xué)校，其父兄與湘潭胡子靖（1872-1940）所創(chuàng)辦者。明德肄業(yè)后，紱慈入京師譯學(xué)館，習(xí)德文。五年后畢業(yè)，以捐貲得授陸軍部主事。1909年，軍機(jī)大臣、郵傳部尚書徐世昌（1855-1939）以?shī)W匈帝國(guó)郵政系統(tǒng)為環(huán)球所推重，奏請(qǐng)選派精德文、法文且具備一定品級(jí)的學(xué)生赴奧留學(xué)。在數(shù)百人參與選拔考試后，選取15人，外加海外留學(xué)者4人，由徐秀鈞（1879-1913）帶領(lǐng)，赴奧匈帝國(guó)留學(xué)。這批留學(xué)生1910年4月啟程，1911年冬陸續(xù)學(xué)成歸國(guó)。龍紱慈歸國(guó)后，改任交通部主事。大約在1913年，出任漢口郵政局郵務(wù)官，不久因病告歸。此后，龍紱慈曾擔(dān)任浙江省交通廳官員，長(zhǎng)期在杭州生活，足跡往來(lái)江浙、上海等地，常與陳三立（1852-1937）、夏敬觀（1875-1953）、左念恒（1881-1925）、譚澤闿（1889-1948）、汪詒書（1865-1940）等人詩(shī)酒唱和。

1927年，南京國(guó)民政府成立，龍紱慈任交通部郵政司第二科科長(zhǎng)，1931年初升任司長(zhǎng)，1932年離任。在南京交通部任職期間，龍紱慈主持過(guò)數(shù)次郵票發(fā)行事宜，應(yīng)對(duì)過(guò)上海郵政工人大罷工活動(dòng)等，銳意于收回郵政主權(quán)，對(duì)現(xiàn)代郵政建設(shè)貢獻(xiàn)很大。夏敬觀《攸縣龍達(dá)夫墓志》稱，“君手理端緒，重訂規(guī)程，于是全國(guó)郵區(qū)增密，脈絡(luò)貫通，傳遞益迅?！币蚺c繼任部長(zhǎng)關(guān)系不和，龍紱慈去職，專任法規(guī)委員會(huì)委員。1934年，龍紱慈曾東游日本，游歷長(zhǎng)崎、東京、京都、奈良等等，作《東游雜詩(shī)》20首。此后，龍紱慈“復(fù)訓(xùn)練軍郵員生，分遣各地。抗戰(zhàn)軍興，凡駐軍所在，郵遞無(wú)阻，君之力也”。這一時(shí)期，龍紱慈撰寫了《軍事郵遞概述》等文章，對(duì)戰(zhàn)時(shí)軍事郵政事業(yè)的發(fā)展，起了不小的推動(dòng)作用。應(yīng)該說(shuō)，這位“長(zhǎng)沙滿哥”的人生大體比較幸運(yùn)，誠(chéng)如夏敬觀所言：“數(shù)十年來(lái)，游學(xué)域外者歸國(guó)后，大率用非所學(xué)，君能用所學(xué)矣！”（《攸縣龍達(dá)夫墓志》）

1937年抗戰(zhàn)軍興，龍紱慈由南京避難回長(zhǎng)沙，復(fù)走四川、云南，最終安家昆明。在顛沛流離中，龍紱慈事功之心日漸消磨。1945年卒于昆明，得年58歲。逝世后，其兄龍紱瑞撰行狀，由其子龍毓騫持呈夏敬觀請(qǐng)撰墓志銘，即今所見(jiàn)《攸縣龍達(dá)夫先生墓志銘》。其妻左順宜，為左宗棠（1812-1885）孫女、左孝勛（1853-？）之女。兒女三人，長(zhǎng)子龍毓騫（龍紱慈日記稱騫兒），1923年生于杭州，1944年畢業(yè)于中央大學(xué)土木工程學(xué)院，后留學(xué)美國(guó)，1948-1949年在愛(ài)荷華大學(xué)師從愛(ài)因斯坦之子漢斯·愛(ài)因斯坦，歸國(guó)從事水利工作，后任黃河水利委員會(huì)總工程師，2006年去世。長(zhǎng)女龍同玉（龍紱慈日記稱同兒，1905-？），國(guó)立音樂(lè)?？茖W(xué)校畢業(yè)，與冼星海等人同學(xué)，丈夫?yàn)闊o(wú)錫人孫惕。次女龍希玉，中央大學(xué)建筑科畢業(yè)，編有《投影幾何及陰影學(xué)》（建筑工程出版社，1959），丈夫劉光華（1918-2018，逝世于芝加哥）是著名建筑學(xué)家，著有Beijing: the Cornucopia of Classical Chinese Architecture [出版社：Graham Brash (Pte.) Ltd, Singapore，1982]，中文版由龍希玉翻譯而成。三子皆學(xué)有所成，龍紱慈可謂教子有方。

1938年國(guó)立中央大學(xué)建筑系師生合影，第二排左起第四位為龍希玉，第三排左起第一位為劉光華。轉(zhuǎn)引自《老壽星章周芬》一文。

攸縣龍氏以理學(xué)和科第起家，并不廢吟詠。其中，龍紱慈詩(shī)歌成就尤其突出，與近代詩(shī)壇大家陳三立往來(lái)密切，詩(shī)宗南宋楊萬(wàn)里等人，神閑體暢，有性靈遺韻，與“同光體”頗異，遺作有《杜園詩(shī)錄》三卷，程頌萬(wàn)（1865-1932）、章士釗（1881-1973）等人為評(píng)閱，惜未刊刻。另存稿本日記兩冊(cè)，記1924-1928年及1938-1939年事。

龍紱慈早年體弱多病，故注意養(yǎng)生，精于飲食?？箲?zhàn)初期在長(zhǎng)沙，曾與湖南知名人士左宗濂（1901-1985）等組織飲食會(huì)，不定期在天然臺(tái)、曲園等酒樓品鑒美食，消遣歲月。后至昆明，追隨龍紱慈的仆人生活困難，靠著龍紱慈給予的菜單秘方，在昆明開(kāi)設(shè)酒樓，竟獲利頗豐。龍紱慈逝世后，仆人追隨其家人將棺木運(yùn)回湖南，可謂忠仆。由此，也可見(jiàn)龍紱慈治家有方。

龍紱慈長(zhǎng)于簪纓世家，妻子為左宗棠孫女左順宜，由于這樣的緣故，他的飲食體驗(yàn)優(yōu)于一般人。所謂“三代為官，方知吃穿”，揆諸龍紱慈的生活，頗與這句俗語(yǔ)相符。而龍紱慈個(gè)人的興趣，也讓他飲食上的追逐越來(lái)越精深。他的日記，每到一處，都會(huì)記載該地的飲食，雖寥寥幾筆，卻見(jiàn)出他精于此道。他的吃喝體驗(yàn)，也日漸在儕輩中獲得名聲。于是，“龍滿”精于飲食也漸漸出現(xiàn)在他人的撰述中。這些記載，無(wú)疑是飲食史研究值得期待的寶貴文獻(xiàn)。

譬如，譚延闿1927年11月7日日記記載，“出至罵駕橋龍八寓。龍八、龍滿、滌英、徐大、李純生、心滌合請(qǐng)俞三、汪九、呂滿、大武、岸稜、安甫、黎九及其房東何姓，十五人一桌，殊苦迴旋。龍滿庖人亦不惡，棗泥包不亞曹廚，臉盆蒸鴨亦肥美，徐大合辦者。進(jìn)未畢而客退，頗不懌也。”由此可見(jiàn)，湖南圖書館與明德中學(xué)的主要?jiǎng)?chuàng)始人龍紱瑞（龍八）等人公宴譚延闿，廚政是由龍紱慈的家廚操持。對(duì)龍紱慈的廚師，譚延闿的評(píng)價(jià)是“亦不惡”。這在刁鉆的譚延闿而言，算是上等評(píng)價(jià)。譚延闿甚而認(rèn)為，席上的棗泥包，滋味不亞于自家廚師曹藎臣的手筆。而龍紱慈與徐楨立（1890-1952，字紹周）合辦知名湘菜——臉盆蒸鴨，同樣獲得譚的激賞。這次宴席如此豐美，以至于譚延闿對(duì)那些菜沒(méi)上完就提前撤退的客人深表不滿。畢竟，在美食家譚延闿的信條中，美食是不可以被辜負(fù)的。

不惟譚延闿，時(shí)任交通部長(zhǎng)的貴州人王伯群（1885-1944）在1932年1月4日日記中也記載了龍紱慈家宴的美味。日記云，“七時(shí)赴交部。韋、蔡、符、竇、鐘、龍、方諸君宴于蔡宅，達(dá)夫家用廚人，味極佳美，極飽口福?！笨磥?lái)，龍紱慈的廚師不僅為龍家服務(wù)，還因手藝極佳，成為彼時(shí)南京達(dá)官貴人宴請(qǐng)的“公共廚師”。王伯群見(jiàn)多識(shí)廣卻對(duì)美食興致不高，至此，卻也忍不住在日記中對(duì)龍紱慈的家廚贊不絕口。

譚延闿叔叔譚椿祥（？-1858）娶龍紱慈姑姑龍佩霞（1834-1858）為妻（郭嵩燾《譚烈婦墓志銘》），寬泛算來(lái)譚延闿與龍紱慈也是表親兄弟。故在譚延闿日記中，數(shù)十次提及龍紱慈。不過(guò)對(duì)龍紱慈吃喝的具體情況，譚延闿記得并不多。好在，譚延闿日記中親昵的“龍滿”稱呼，勾起了我對(duì)湖南近代著名文化世家——攸縣龍氏家族這位“滿哥”的濃厚興趣，也令我對(duì)龍紱慈的飲食生涯萌生探索的念頭。更為幸運(yùn)的是，筆者有幸獲睹《龍紱慈日記》，為打開(kāi)這位“長(zhǎng)沙滿哥”的飲食世界，提供了秘密的通道。

二、杭州“遺老”的飲食狂歡

1924年至1927年，龍紱慈長(zhǎng)期居住在杭州，杭城的山山水水，都留下了他和友朋宴飲的足跡。這一時(shí)期，龍紱慈的宴飲圈多為湖南同鄉(xiāng)及親友圈，核心成員包括夏敬觀、陳三立、左念恒（1881-1925）、汪詒書（1867-1940，字閑止）等人。這些人多是清朝遺老，文化修養(yǎng)很高，政治上卻頗不如意。其中著名詞人夏敬觀是龍紱慈的連襟，曾任杭州知府的左念恒則是龍紱慈妻弟。他們?cè)谖骱疄I，詩(shī)酒文會(huì)，幾無(wú)虛日。

龍紱慈1925年九月二十九日日記載，“閑止、志薑、栗長(zhǎng)、殿生、節(jié)和、伯曾及余同為散原作壽于余家，閑止備魚翅，志薑辦燉鴨，均佳。馀菜歸余辦，亦均適口，譚讌至九時(shí)各散?！标惾⒌纳昭鐣?huì)，他們合出酒食，在龍紱慈家把這場(chǎng)生日宴會(huì)辦得熱熱鬧鬧。又譬如，1924年十月卅日，龍紱慈“同閑止、南孫乘舟至南湖，陳仁先招飲也。仁先出其畫冊(cè)數(shù)本，均佳，題詩(shī)亦好，可稱三絕。其人必傳。又見(jiàn)塔經(jīng)一卷，極完好，恐無(wú)第二本矣。譚燕盡歡，五時(shí)方歸。余宴客于家，貞壯、栗長(zhǎng)、望寅、味農(nóng)、志薑、殿生、南孫、伯曾、閑止、彥仲，十時(shí)散去”。先是居住在西湖的鄰居、著名詩(shī)人陳曾壽（1878-1949）召集聚會(huì)，請(qǐng)這些湖上朋友觀看畫冊(cè)及雷峰塔經(jīng)卷。至于下午，龍紱慈又在家中組織同人大聚?？v觀日記可知，遺老們?cè)谖骱娜粘Ｉ?，常為這樣頻繁的大型聚會(huì)充斥。正如龍紱慈1924年12月月底日記所言，友人“味農(nóng)去鄂，排日作餞”。這些連續(xù)不斷的聚會(huì)，是飲食史研究的絕好材料，恰好，龍紱慈日記為這些活動(dòng)留下了淺淺的記錄。

龍紱慈會(huì)把他對(duì)飲食的好惡，寫入日記，略加點(diǎn)評(píng)，令人想見(jiàn)其姿態(tài)。如1924年一月十六日日記，“至孤山小坐，歸已薄暮。赴陳欽廉之約，菜極惡劣。飯后即歸。”一次失敗的宴會(huì)，就這樣出現(xiàn)在日記中。他形容菜肴的詞語(yǔ)往往簡(jiǎn)單，“佳”“美”“惡”等數(shù)詞而已。如1924年五月廿五日，“同至散原寓晚餐，鯽魚至美”。對(duì)重要的菜肴，龍紱慈當(dāng)然不會(huì)忘記，如1924年二月初四日，夏敬觀家宴上的佳肴便是一例：“劍丞處晚餐，清燉烏參、爆山雞、荔浦芋泥為最佳?！睆V西荔浦的芋頭，如今是湘菜館的標(biāo)配，想不到百年前已負(fù)有盛譽(yù)。

既是大家族，家中庖廚又廣受好評(píng)，于是龍紱慈家也免不了時(shí)時(shí)聚餐。龍家常備湯團(tuán)，時(shí)請(qǐng)友人品嘗。如1924年二月初三日，“招閑止、殿生、南孫來(lái)食湯團(tuán)，久譚，同步至三義樓晚餐?！贝祟愑涊d，日記中幾于每日可見(jiàn)。

由于自家廚師水準(zhǔn)高超，因此對(duì)家宴，龍紱慈要求較高，評(píng)價(jià)較少，反倒是市肆酒樓，往往得他激賞。龍紱慈1924年一月二十七日日記云，“伯曾招飲聚賢館，座皆同人，菜極精美?！睂?duì)那些品質(zhì)極高是私家宴會(huì)，龍紱慈并不吝惜贊美之詞。如1925年一月十九日日記云，“公達(dá)招飲于其家，食具精潔可愛(ài)，十時(shí)散歸。”1925年一月廿一日，“遇志薑，約余輩過(guò)其家手譚，夜深散。志薑夫人善烹調(diào)，今日燉鴨尤精美?！泵朗趁榔鳎埣洿冉阅荑b其佳處，洵不愧美食家之譽(yù)。

此外，龍紱慈很看重聚餐的氛圍，熟人的宴會(huì)讓他放松，而陌生人的闖入，則使其心生厭惡。1924年一月二十四日日記載，“伯曾約晚餐，座皆熟人，而譚蔚農(nóng)等來(lái)，為不速之客，久坐不去，主人不得已，留之餐。餐后仍不去，余等飯后乃行，殊不歡暢?！?譚蔚農(nóng)這樣大煞風(fēng)景的不速之客，可惜今天也沒(méi)有根絕。

對(duì)于素食，龍紱慈并不排斥，只是那些裝腔作勢(shì)、摹仿葷食的素菜，難免要被他瞧不起。1924年三月十四日日記云，“叔惠、伯葵約食素餐于聚豐園，惟俞、陳兩生客，馀皆至熟者。菜極無(wú)味，而以豆腐等物貌魚、鴨、肉之狀，尤與素食之旨相背，無(wú)聊之至?！睂?duì)于“偽素食者”的批評(píng)，龍紱慈的譏刺并不留情面。

至于新潮飲食，龍紱慈也樂(lè)于品嘗。彼時(shí)的旅館常以時(shí)髦飲品著稱，而旅館“飲冰”，也成了龍紱慈日常生活的重要部分。偶爾，他還請(qǐng)汪詒書、陳三立大快朵頤。這便是1924年六月二日日記所云，“至滄洲旅館飲冰”。1924年六月五日日記所載，“約閑止、散原至新新旅館晚餐，菜不佳而冰吉林頗美。寶廊臨水，清風(fēng)徐來(lái)，令人忘暑?！毕奶焱杆谋ち瑁寧孜焕显?shī)人覺(jué)得美極了，而臨水廊風(fēng)徐徐吹來(lái)，則又為他們夏日的消暑增添幾分愜意。多虧龍紱慈的日記，要不然，我們哪能想到老詩(shī)人陳三立吃冰激凌的畫面呢！

自然，傳統(tǒng)文人的宴飲，龍紱慈一個(gè)也沒(méi)有落下。重陽(yáng)節(jié)前，他每每和師友們持螯把酒，就如1924年重陽(yáng)那天在四照閣聚會(huì)，有詩(shī)云，“紫蟹將肥筍漸香，且謀杯酒蕩枯腸”（《九日宴集四照閣次韻誠(chéng)齋》）。又如1924年九月廿七日日記云，“歸途經(jīng)三潭印月，小坐后，至碧梧軒食蟹，甚佳”。他確乎精于飲食，深諳按時(shí)嘗鮮的古訓(xùn)。

三、日記所載各地酒樓

由于龍紱慈的記載，我們對(duì)1920年代的杭州酒樓有更多的了解。略為統(tǒng)計(jì)《龍紱慈日記》所涉杭州酒樓食肆場(chǎng)所計(jì)有15處，包括：三義樓、聚賢館、味莼園、宴賓樓、聚豐園、同興樓、西湖飯店、滄州旅館、杏花村、滌塵湖舍、樓外樓、西泠印社、碧梧軒、新興館、新民園徽菜館等。知名酒樓“樓外樓”，那時(shí)還送外賣呢。這便是龍紱慈1924年七月十三日日記的記載，“同散原、閑止、南孫至西泠印社，由樓外樓送酒肴至山上四照閣小酌。山上月色極清，人語(yǔ)俱寂。”

龍紱慈生平足跡遍及北京、上海、南京、長(zhǎng)沙、成都等地，惟今存日記所載多為1924-1927年以及1939-1940年間事，故除去杭州以外，筆者統(tǒng)計(jì)龍紱慈日記所涉酒樓尚有如下33處，茲略為統(tǒng)計(jì)如下：

上海：古益軒、功德林、陶樂(lè)春；

長(zhǎng)沙：長(zhǎng)沙飯店、天然臺(tái)、健樂(lè)園、德厚祥、江蘇飯店、福祿壽飯店、曲園、怡園三號(hào)、南國(guó)酒家（飲冰）、奇珍閣（吃面）；

武漢：冠生園、味腴飯店、廣州酒家、四明大樓、揚(yáng)子江飯店、一江春、邦可花園（俄國(guó)菜）；

成都：離堆公園（雞豆花湯甚美）、春熙飯店、五芳齋（宮保雞丁甚好）、嘉麗（飲冰）、小酒家（西昌筍甚美）、沙利文（飲冰）、醉漚；

昆明：南豐酒家、再春園、新雅、素月樓、新云南菜館、金碧加非館。

這些飲食記錄，雖較為簡(jiǎn)單，然當(dāng)時(shí)酒樓的位置，各酒樓的特色菜、食客的類型等，于此均可管窺一斑。

如上的飲食記載是龍紱慈飲食生涯的大略，而其飲食生涯，最重要的起點(diǎn)和輝煌時(shí)刻，仍在湖南飲食的大本營(yíng)——長(zhǎng)沙。1937年底，日寇入侵南京，龍紱慈避居長(zhǎng)沙，開(kāi)啟了一段長(zhǎng)沙飲食歲月，而這份記錄，對(duì)研究抗戰(zhàn)前夕長(zhǎng)沙的飲食格局和長(zhǎng)沙美食家群體，彌足珍貴。

四、龍紱慈的“吃在長(zhǎng)沙”

回到故鄉(xiāng)長(zhǎng)沙的龍紱慈，如魚得水，宴飲活動(dòng)隨之頻密起來(lái)。1938年1月12日，其兄龍紱瑞在長(zhǎng)沙飯店設(shè)宴，為他接風(fēng)洗塵。這一席的陪客為劉海云、周荇池、袁潛修、李搢卿、黃石逸、左宗濂（1901-1985）。這場(chǎng)宴席上的人物，正是20世紀(jì)三四十年代長(zhǎng)沙一批真正的“老饕”。

左宗濂是86版《西游記》中觀音扮演者左大玢的父親，長(zhǎng)期在財(cái)政金融系統(tǒng)工作，曾任湖南銀行沅陵分行行長(zhǎng)等職，此時(shí)正閑居長(zhǎng)沙。周荇池，民國(guó)時(shí)期長(zhǎng)沙工商界巨子、唯善救濟(jì)院董事。據(jù)長(zhǎng)沙老輩文史名家黃曾甫（1912-？）記載，周荇池常在長(zhǎng)沙魚塘街天然臺(tái)酒家宴客，于夏令時(shí)節(jié)，設(shè)計(jì)一款“火腿蝦仁藕夾”，此菜“以鮮嫩肥藕為主，輔以大蝦，火腿等原，輔料經(jīng)油炸烹制，成為色澤金黃，香、脆可口的菜品，周以制作和配料方法，授之天然臺(tái)酒家掌勺羅鳳樓，于是成為天然臺(tái)酒家夏令名菜之一，頗受廣大食客的歡迎?！保ā断媸常汉蟼鹘y(tǒng)食品薈萃》，中國(guó)商業(yè)出版社1992年，第100頁(yè)）。袁思古（潛修）為山東巡撫袁樹(shù)勛（1847-1915）之子，曾任浙江德清知縣，嘗送醬油給陳三立，陳三立有詩(shī)《次韻答德清知事袁潛修袁為湘潭人其縣醬油最擅名故掇句及之》，詩(shī)有云：“鄉(xiāng)縣醬油應(yīng)染夢(mèng)，湖堤梅蕾已含春?！崩顡|卿則是長(zhǎng)沙著名南貨店“三吉齋”的老板。黃石逸為長(zhǎng)沙資本家，曾任湖南佛教慈兒院院長(zhǎng)。劉海云雖未確認(rèn)其人，但在譚延闿日記中也兩度出現(xiàn)，當(dāng)為彼時(shí)長(zhǎng)沙社會(huì)名流。

這次宴會(huì)上的六人，都曾出現(xiàn)在譚延闿1910至1920年代的日記中。他們作為譚延闿的幕僚或關(guān)系親密人士，大體崛起于辛亥革命以后。隨著譚延闿在1930年遽然逝世，這些傳統(tǒng)士紳的事業(yè)也遭遇挫折。在抗戰(zhàn)前夕，他們?nèi)酥林心?，盡管頗饒資財(cái)，意氣與鋒芒卻不比往昔。好在，這短暫賦閑故鄉(xiāng)長(zhǎng)沙的歲月，卻也留下一段沉湎吃喝的時(shí)光。雖于國(guó)事無(wú)補(bǔ)，卻意外地在飲食史上留下一些痕跡。

這個(gè)群體原本宴飲成風(fēng)，借著1938年正月年節(jié)的名目，更開(kāi)啟了頻密的飲食活動(dòng)。

他們?cè)テ伦咏种慕?lè)園吃飯。這是龍紱慈1938年正月二十一日日記所云，“至德厚祥，同諸人赴呂滿之約于健樂(lè)園。諸人飲酒費(fèi)時(shí)至久，六時(shí)馀入座，九時(shí)后始畢，余則頗不耐矣，便至師古齋購(gòu)紙。”這回請(qǐng)客的呂滿，即呂苾籌（？-1939，字蘧孫），曾任譚延闿秘書、浙江省財(cái)政廳長(zhǎng)。而健樂(lè)園則是譚延闿家廚曹藎臣所經(jīng)營(yíng)者?！多嵦焱ξ髂下?lián)大日記》1938年1月24日載，“健樂(lè)園為長(zhǎng)沙名酒家，以譚延闿庖廚相號(hào)召，所制名肴皆以畏公為名，如畏公魚翅、畏公豆腐之類?！弊T延闿舊日帶出來(lái)的庖廚和秘書，受他熏染，在飲食上頗為精到，偶爾在市肆露一手，就大獲成功。以健樂(lè)園為例，不僅受到長(zhǎng)沙食客名流的青睞，在1938年大量南遷長(zhǎng)沙的過(guò)境旅客眼中，也頗受稱道。日后以首創(chuàng)“左宗棠雞”聞名的湘菜餐飲人彭長(zhǎng)貴（1918-2016），就曾在健樂(lè)園幫廚，學(xué)走一身好廚藝。呂苾籌帶領(lǐng)大家前往健樂(lè)園吃飯，未始沒(méi)有照拂譚府老熟人的意味。畢竟，此類宴請(qǐng)，呂苾籌家宴已足以應(yīng)付。如龍紱慈1938年5月15日日記，“赴呂滿之約于其家，酒肴豐美，九時(shí)歸”。呂府的菜肴，是入得了龍紱慈法眼的。

當(dāng)然，這些老饕并不全在熟人所開(kāi)酒樓宴請(qǐng)。其他著名酒樓，也是他們賞味的所在。這方面，龍紱慈充分展示了他對(duì)宴飲的用心。為迎接1938年正月二十四日在天然臺(tái)的宴請(qǐng)，龍紱慈二十二日就找兄長(zhǎng)龍紱瑞幫忙擬定菜單。二十四日那天，龍紱慈在日記寫下：“至天然臺(tái)，余作主人，客八人：呂蘧孫父子、黃伯忠、林節(jié)和、俞芳午、李搢卿、周荇池、左砥黃，八時(shí)余散?！币琅f是這些相熟的老朋友，但龍紱慈對(duì)宴飲的用心，卻不因客人關(guān)系的親密而有所怠慢。

盡管在外四處應(yīng)酬，宴會(huì)不斷，但龍紱慈大抵看透了所有飯局的真面目。與外頭熱鬧的宴飲活動(dòng)相較，龍紱慈帶家人去市肆酒樓則實(shí)屬寥寥。其日記惟1938年7月17日簡(jiǎn)記一筆，“同內(nèi)人、騫兒奇珍閣吃面”。奇珍閣是近代長(zhǎng)沙著名湘菜館，由湘菜世家周秉乾家族經(jīng)營(yíng)，除經(jīng)典湘菜外，也以寒菌面等著稱。日記所提及的“騫兒”即龍毓騫。龍紱慈子女最終皆能有所建樹(shù)，乃在于龍紱慈在美食家的面相之外，還有極其重視教育的一面，他并未耽湎于吃喝。

五、1938年的士紳結(jié)社：以飲食的名義

1938年的春天，龍紱慈的友朋宴飲十分頻繁，最終催生出一段AA聚餐的飲食佳話。對(duì)長(zhǎng)沙這批老饕來(lái)說(shuō)，AA聚餐并不新奇。二十多年，他們?cè)谏虾┡c譚延闿歡聚宴飲時(shí)，已十分嫻熟地玩轉(zhuǎn)起“一元會(huì)”，那正是每人醵資一元的AA聚餐模式。此后一段時(shí)間，這批老饕在南京、上海等地流連，為生活和事業(yè)奔波。隨著1928年“寧漢合流”，譚延闿等人在南京國(guó)民政府身居高位，他們這批昔日戚舊朋僚均獲得大大小小的職位，無(wú)暇再作醵資宴飲的風(fēng)雅游戲。而龍紱慈此期也一再拔擢，最終升任交通部郵政司司長(zhǎng)。身處官場(chǎng)，他們的吃喝方式自然告別AA聚餐，而轉(zhuǎn)向各類公務(wù)、商務(wù)宴請(qǐng)。不過(guò)舊日的AA聚餐模式畢竟長(zhǎng)存在他們記憶深處。

逃難至故鄉(xiāng)長(zhǎng)沙的龍紱慈賦閑居家，盡管不耐煩于各路宴請(qǐng)，且對(duì)長(zhǎng)時(shí)間的酒局表達(dá)過(guò)不滿，但很快把這種煩悶忘到九霄云外。1938年開(kāi)年不久，龍紱慈就加入了彼時(shí)的“長(zhǎng)沙美食家聯(lián)盟”。據(jù)龍紱慈1938年3月7日日記記載，“至德厚祥，黃石逸作東，來(lái)賓各醵資二元，不足者由主人任之，此近日同人飲食之約也”。這個(gè)“同人飲食會(huì)”，我們無(wú)從知悉具體名稱，但從日記各類記載來(lái)看，這是一個(gè)時(shí)間較為固定的、AA聚餐型的飲食社集。今將龍紱慈日記所載這一“同人飲食會(huì)”相關(guān)資料制成下表，以便讀者省覽。

據(jù)上表所示，這個(gè)同人飲食群體最早活動(dòng)始于1938年二月份，至3月7日已開(kāi)展了四次活動(dòng)，龍紱慈也于這一天加入這個(gè)群體。此后，龍紱慈參與了這個(gè)飲食團(tuán)體的大部分活動(dòng)。由上表可大致推測(cè)，這一同人飲食會(huì)第一期大概在1938年2月舉行，此后大約每10天舉行一次活動(dòng)。遇到成員有特殊情況，則會(huì)期作相應(yīng)調(diào)整。如8月份第十次飲食會(huì)，因呂苾籌和龍紱慈不久將離開(kāi)湖南，故提前舉行。自然，飲食會(huì)保不準(zhǔn)每次都全員到齊，即便先前約定后，也有成員無(wú)法到場(chǎng)，譬如8月1日晚間那次社集，就有三人未到。但大體而言，這一飲食社集活動(dòng)的“出勤率”很高。

這一同人飲食會(huì)主要包括以下11人：龍紱瑞、龍紱慈、黃石逸、黃伯忠、林嗣燾（次煌）、俞芳午（塢）、李搢卿、周荇池、左宗濂、熊淦秋、張季和。這些人或出身官宦人家，或?yàn)楸藭r(shí)商界之頭面人物，是湖南士紳階層的代表。如俞芳午早年在湖南教育總會(huì)工作，后任湖南修業(yè)學(xué)校校董、湖南大學(xué)校董等，俞之父親俞鴻慶（？-1903）為光緒十八年（1892）進(jìn)士，后任湖南高等學(xué)堂監(jiān)督。林嗣燾（次煌）為王先謙（1842-1917）弟子，姚茫父（1876-1930）同年，與張之洞（1837-1909）、龍啟瑞（1814-1858）等家族均有姻親關(guān)系。

目前看，這個(gè)同人飲食會(huì)至少舉行了兩期活動(dòng)，每一期大約十人，共舉行十次活動(dòng)，十次活動(dòng)以后重新計(jì)算，列入飲食會(huì)下一期。第一期飲食會(huì)起于2月，結(jié)束于5月。第二期集會(huì)起于5月中下旬，結(jié)束于8月初。聚會(huì)由一人主東，同人如無(wú)特殊情況，均出席。飲食費(fèi)用由眾人集資，每人兩元，如果不足，則剩余部分由主人承擔(dān)。

至于這一飲食會(huì)的活動(dòng)時(shí)間，大多在晚間舉行，也偶有在午間者，地點(diǎn)則以鹽號(hào)和著名酒樓為主。鹽號(hào)有德厚祥、乾順泰等，酒樓則是天然臺(tái)、曲園，此外還有辦家宴者。其中，鹽號(hào)德厚祥是龍紱慈日記中經(jīng)常出現(xiàn)的宴飲場(chǎng)所。據(jù)《湖南全省社會(huì)調(diào)查》（1934）“商業(yè)”部分《長(zhǎng)沙市兩年來(lái)各業(yè)盈虧狀況》介紹，淮鹽在1932年在湖南共280多票，最大的湘記、祥記銷鹽在四五十票，盈利十萬(wàn)元以上，而“德厚祥，永和、復(fù)和四家，銷鹽一二十票，盈利萬(wàn)元上下，其余怡安、裕厚昌、俊記、康記四家，銷鹽數(shù)票，盈利數(shù)千元”?？梢?jiàn)德厚祥也是民國(guó)時(shí)期長(zhǎng)沙實(shí)力較強(qiáng)的鹽號(hào)，龍紱慈或是該鹽號(hào)股東之一。

飲食會(huì)另一成員張季和在乾順泰鹽號(hào)設(shè)席，其當(dāng)為該鹽號(hào)股東?？记樚}號(hào)創(chuàng)始人為號(hào)為近代長(zhǎng)沙首富的朱昌琳（1822-1912），總店在長(zhǎng)沙洪家井附近，巔峰時(shí)期行銷湖南鹽票近五分之一，至1930年代雖大不如昔，然數(shù)十年老店，仍享有很高聲望。由于鹽號(hào)股東即是飲食會(huì)同人，而酒樓也是彼時(shí)長(zhǎng)沙的高端酒樓，可見(jiàn)這一飲食會(huì)的私密屬性較高。該會(huì)偶爾也吸納會(huì)外人士參加，如汪詒書，即兩次出席。這不僅因汪詒書輩分與地位很高，畢竟他是光緒十八年（1892）進(jìn)士，曾任翰林院編修等，更在于汪本人也是知名“老饕”。近代湘菜大師畢河清經(jīng)營(yíng)之讌瓊園酒樓，就留下汪詒書活動(dòng)的記錄。

至于這一飲食會(huì)結(jié)束的時(shí)間，筆者認(rèn)為當(dāng)在1938年8月。此后，龍紱慈先到湖北訓(xùn)練軍郵生，旋即返回長(zhǎng)沙，徑赴云南，而長(zhǎng)沙也迭經(jīng)戰(zhàn)事，此類連續(xù)性且有組織的飲食活動(dòng)當(dāng)無(wú)從談起。不過(guò)，僅從目前情況看，這一飲食社集活動(dòng)持續(xù)時(shí)間達(dá)6個(gè)月，已是現(xiàn)代飲食史上罕見(jiàn)的AA型聚餐團(tuán)體。就此而言，龍紱慈日記中淡淡的飲食記載，足為現(xiàn)代飲食史增色。

需要指出的是，飲食作為同人集會(huì)的重要載體，在中國(guó)歷史上源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。而近代以飲食為號(hào)召的文人集會(huì)，則由清朝嘉道年間京官群體發(fā)端。由于承平日久，此期京官幾至于無(wú)日不團(tuán)拜，不宴飲，于是聚餐“各出分資”漸成制度。而酒席宴會(huì)，同人“醵資而飲”也成為無(wú)須明言的習(xí)俗。至于近現(xiàn)代，此風(fēng)綿延不衰?？梢哉f(shuō)，AA聚餐制度是中國(guó)古已有之的國(guó)粹，改革開(kāi)放后AA聚餐貌似為新風(fēng)潮，實(shí)不過(guò)是恢復(fù)“被遺忘的傳統(tǒng)”而已。只可惜這次傳統(tǒng)的恢復(fù)，所移植的乃是洋人習(xí)俗。

客觀來(lái)說(shuō)，龍紱慈等人組織的同人飲食會(huì)，從醵資會(huì)飲的角度而言，并無(wú)多少奇特之處。其重要價(jià)值，乃在于抗戰(zhàn)烽煙彌漫之際，長(zhǎng)沙飲食業(yè)畸形繁榮，而一大批本土士紳階層，精神苦悶，進(jìn)退無(wú)據(jù)，而居然以飲食作媒介，創(chuàng)設(shè)同人飲食會(huì)，且持續(xù)活動(dòng)達(dá)半年之久。何以形容？大概類似于李白（701-762）生涯里的“酒隱安陸”，又或者是蒲松齡（1640-1775）《聊齋志異》自序所云，“驚霜寒雀，抱樹(shù)無(wú)溫；吊月秋蟲(chóng)，偎欄自熱”。飲食，畢竟是亂世凄惶里，這些老輩所能享有的、為數(shù)不多的溫暖和慰藉了。誠(chéng)如王笛所言：“時(shí)代面前，普通人的反抗就是每日吃一杯茶。”至于龍紱慈，則無(wú)非“攝生、飲饌”而已。

（本文所引《王伯群日記》承華東師范大學(xué)古籍所丁小明教授賜示，《攸縣龍達(dá)夫墓志》承南京林業(yè)大學(xué)人文學(xué)院張何斌博士查閱，歷史圖片蒙攸縣龍氏家族、浠水陳氏家族后裔提供，特此致謝。）