黎家滿堂彩
剛進寨子，雨就噼噼啪啪地下起來，越下越大，在餐棚外掛上了一道水簾，門前的河流泛著水花，倍感涼意，遠處的五指山也沉浸在一片迷煙霧茫之中。熱帶雨林的雨說來就來，說走就走，像一個淘氣的孩子，任性而可愛。
雨中用餐，別有一番滋味。這是海南的長桌宴，一條長長的桌子，上面放著火鍋，火鍋冒著熱氣，看顏色應該是酸湯魚，用湯勺一嘗，是酸湯魚的味道，又不盡然。作家梅國云介紹道，湯里加了黎族老百姓愛吃的一道樹仔菜，酸而回甘。
湯喝了幾口，也不見其他的配菜上桌，我們挑了幾片魚，很快吃完，心想：這個湯和幾片魚就算午餐？正納悶，身著黎族服裝的服務員端著一個大大的篩子一樣的籮筐放在我們面前，上面蓋著一塊紅布，紅布揭開，綠綠的荷葉上面放滿了碟子和小碗，碟子和小碗里面裝滿了各式各樣的菜，大家一陣歡呼，便動起筷子，吃了兩口，便問服務員，這是什么菜？服務員說，這是我們黎家招待貴賓的簸箕菜。我才發(fā)現(xiàn)，原來海南的簸箕也能做成圓形的，而我以為是篩子呢。在北方，簸箕是梯形的。因而在作家邱華棟眼中這簸箕就是籮筐，他說，這菜叫籮筐荷葉滿堂彩吧。大家說，滿堂彩好。
名字好，還要味道好。好多年前，我在南京曾經(jīng)吃過一道很有創(chuàng)意的菜，叫“青龍過江”，很有詩意，也很吸引眼球，等我們點了以后發(fā)現(xiàn)就是在一碗肉湯里，放了一根大蔥，美是美了，但味道過于寡淡，食客不買賬，這道菜也就消失了。這“滿堂彩”味道如何呢？
我仔細看了看，應該是精選的十二道菜。最醒目的是三色飯，紅、黃、藍三種顏色的飯拼在一起，顏色是用天然的黃瓜等蔬菜液汁浸泡而成，不會含有色素。我嘗了一口飯，發(fā)現(xiàn)味道不同于一般的三色飯。苗族和黎族都有三色飯，都是用糯米做成，但這寨子的是用糙米做成，糯米飯的特點是綿軟，滑溜，而糙米飯的特點是有嚼勁，和蔬菜的液汁混合在一起，別有一番風味。還有油炸的小魚、小蝦，紅燒的土雞肉塊，都很可口。
主菜是豬肉，四道。白水豬肉片，紅燒肉，肉燒土豆，豬爪燉黃豆。我們以為豬肉味道會重復，但每一道都非常好吃，原因在于肉是當?shù)禺a(chǎn)的五腳豬。
五腳豬是五指山的一種特別的豬種，不是圈養(yǎng)，而是散養(yǎng)的，有點像北方的溜達雞。五腳豬生長時間長，個頭小，豬頭尖細，比一般的豬要小很多，也叫老鼠豬。因為它四處溜達覓食，頭一直低在地上，遠遠看去像豬的第五條腿，人們又親切地稱之為五腳豬。美食的關鍵在于食材，食材好，美食就完成了一半。五腳豬的肉質鮮嫩而不肥膩，彈性十足又不“柴”，“柴”是北京人形容肉質木的一種說法。在北方，放養(yǎng)的豬，肉都會有些“柴”。那些人工飼養(yǎng)的野豬，肉也特別“柴”。
大家一邊品嘗美食的同時，一邊討論有沒有可能將“滿堂彩”移植到外地去，后來發(fā)現(xiàn)除了食材難以保障外，氣溫也是一個問題。在北方，把菜做好放在荷葉上，很快就會涼了，美味就會大大減少，在南方夏天還可以這么做，其他季節(jié)也不行。只有在熱帶雨林，菜不會很快涼，才能保持美味。其實，每一道美食背后都有自己的天文地理，能夠簡單移植到外地的都不是美食極品。
用完餐，出了寨子，發(fā)現(xiàn)雨停了，久不見尊容的五指山露出了青峰，幾縷白云飛天一樣纏繞。
