暖心的麥子飯
甘肅甘南藏族自治州的臘月，冷峻異常。雖不似北方那樣冷風(fēng)呼嘯，但總有看不見的寒氣浸肌透骨。我從平原上的北京來到高原小城臨潭掛職幫扶，海拔和氣候的不適是橫在我面前的坎。
剛吃完早飯便接到通知，要去陪同參觀一處溫室蔬菜項(xiàng)目。汽車出城后一路爬坡，彎彎繞繞，我不由有些暈車，抵達(dá)目的地后不適感也沒有消退。我盡量保持常態(tài)，身邊的同事倒是細(xì)心：“你不舒服嗎，是不是‘高反’了？這里海拔有2900多米！”
這時(shí)，有位同事遞給我一份用餐盒打包的粥。同事說，本地人叫它麥子飯。高原氧氣稀薄，人容易餓，這是當(dāng)?shù)販?zhǔn)備的，以防有人低血糖。一入口，只覺這粥咸淡合適，里面的顆粒還很有嚼頭。我原本發(fā)沉的身體一下子恢復(fù)了不少，又趕緊跟上了參觀的隊(duì)伍。
此后的日子，我時(shí)常想念這碗麥子飯。與臨潭的朋友提起，才知道這不是簡(jiǎn)單的一碗粥。在臨潭，這麥子飯算得上是一道家喻戶曉的地方美味。當(dāng)?shù)孛坑写笮突顒?dòng)，尤其天寒地凍時(shí)，主辦方總會(huì)備一些麥子飯，已經(jīng)是老傳統(tǒng)了，甚至有人說越是活動(dòng)上的大鍋麥子飯?jiān)较?。備上麥子飯，顯得主人周到、貼心，甚至算是一種低調(diào)的隆重。
麥子飯，飯如其名，主料為臨潭本地的麥仁，配料有青稞仁、燕麥仁、肉粒，佐料有食鹽、味精、花椒、胡椒，再配以一鍋老湯。名曰飯，實(shí)則是粥，要經(jīng)過數(shù)個(gè)小時(shí)的熬制。據(jù)縣里一位作家講，好吃的麥子飯要經(jīng)過一夜文火煮熬，邊煮還要邊攪拌，直至肉、麥交融成乳糜狀。待到清晨揭鍋，異香撲鼻，可以驅(qū)寒暖胃。想必那次為我“救急”的麥子飯，即便不是熬制一夜，也是凌晨三四點(diǎn)就開始熬制的，我不禁為主辦方的心意所感動(dòng)。記得喝下麥子飯時(shí)，有一種略微嗆嗓的感覺，大概就是花椒和胡椒的作用。再嚼到幾顆香噴噴的肉粒，更是一份意外驚喜。中醫(yī)認(rèn)為，“麥仁補(bǔ)心”。這麥子飯對(duì)我來說，確實(shí)是暖胃又暖心。
麥子飯來源于百姓家常、艱苦歲月。相傳過去在其他地方喝“臘八粥”的時(shí)節(jié)，臨潭氣候苦寒、物產(chǎn)有限，湊不齊復(fù)雜的配料。人們只能就地取材，熬一鍋麥子飯，這樣既果了腹，又過了節(jié)，從而成為當(dāng)?shù)厝说囊环N特殊記憶。隨著生活條件變好，人們?cè)谶@鍋粥里不斷添置食材。麥子飯是與人們抵御寒冷、艱苦奮斗的歷史相伴而生的。
如此看來，地方美食里也蘊(yùn)含著歷史文化基因。我還得知，“臨潭麥子飯制作技藝”被列入了甘南的州級(jí)非遺，足見其在當(dāng)?shù)厝诵闹蟹峭话愕牡匚?。如今，外地來客也可以方便地享受到這道本土風(fēng)味。一次和同事到一家農(nóng)家樂吃飯，看到菜單上赫然就有麥子飯。我一下兩眼冒光，滿口生津，點(diǎn)了一碗，幾口就囫圇下肚。碗底還剩了幾粒麥仁，細(xì)細(xì)咀嚼，口齒留香。
臨潭古稱“洮州”，自明代在此屯墾戍邊以來，多民族文化在這里逐步交融。后來，我陸續(xù)遇到更多洮州佳味：糌粑、炸油香、麥索、甜醅子、釀皮子……這些美味最初都來自各個(gè)民族，在漫長(zhǎng)的時(shí)光中逐步發(fā)展成當(dāng)?shù)厝嗣駩鄢缘牡胤矫牢?。如今我回到了北京，但仍難以忘卻那頓治愈“高反”的麥子飯。那是一碗暖胃又暖心的麥子飯，但暖心的又何嘗不是人呢？
